Fırıncılar ekmeğe ne katıyor? Ekşi maya; Un, tuz ve su gibi bir diğer temel fırıncılık malzemesidir. Ekmek, rulo ve börek gibi hamur ürünlerinin kabarmasını sağlayan maya olmadan istenilen ürünleri elde etmek çok zordur. Özleştirilerek yapılan hamurlar nelerdir? • Yağlı hamur (milföy, ters yufka, sarıyer yufkası, kayık yufkası, talaş kebabı, sigara yufkası) hazırlanırken bazen yumurta ilave edilir, • Milföy, bazlama, hazır yufka hazırlanırken, • Sıkma, ezme, • Kadayıf hamurunda kesme veya dökme teli kullanılır. Ekmeğe rengini ne verir? NOT 2: Ekmekte kullanılan alfa-amilaz enzimi nişastayı şekere dönüştürdüğü ve şekerin çok çabuk karamelize olduğu için, ekmeğinizin rengini alması için çok uzun süre…
Yorum Bırak